معرفی غذاهای محلی اهواز

معرفی غذاهای محلی اهواز

غذاهای محلی اهواز تنوع زیادی دارند که از جمله آنها می توانیم به قلیه ماهی، اِمگِشِت، نافله، ماهی صٌبور تنوری، فلافل، سمبوسه، کبه عربی، حِمِیس توله، قلیه میگو، اوپیوزی، خورشت بامیه، حمیسه، پاکورا یا پاکوره، آش ارده، ماسوا، آش غلغل، بورانی باقلا سبز و ... اشاره کنیم. هر کدام از این غذاها را می توانید با مواد اولیه ساده درست کنید و از طعم بی نظیر آنها لذت ببرید.

امگشت پلو از غذاهای سنتی اهواز

امگشت پلو یک غذای آسان و در عین حال خوشمزه جنوبی است که در شهر اهواز پخته می شود. امگشت پلو سریع آماده می شود و شما می توانید این غذا را با ماهی یا تن ماهی درست کنید.

مواد اولیه برای تهیه امگشت پلو

ماهی 500 گرم
برنج 4 پیمانه
پیازدرشت یک عدد
کشمش 1 پیمانه
سبزی پلویی خرد شده شامل (شوید و گشنیز) به مقدار لازم
روغن 2 قاشق غذاخوری
ادویه مخصوص ماهی به میزان کافی
نمک به مقدار لازم
زردچوبهبه مقدار لازم

طرز تهیه امگشت پلو

برای تهیه امگشت پلو، ابتدا برنج را بشویید و 2 الی 3 ساعت در آب و نمک خیس دهید. کشمش را هم شسته و داخل یک سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
ماهی تازه را به همراه ادویه ماهی، زردچوبه و نمک به مدت 10 دقیقه داخل مقداری آب بجوشانید تا حدی که استخوان ها به راحتی جدا شوند اما له نشوند سپس آن را آبکش کنید و صبر کنید تا خنک شود.
بعد از خنک شدن ماهی، استخوان های آن را جدا کنید و گوشت را خرد کنید. تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را تفت دهید.
بعد از اینکه پیاز کمی تفت داده شد، گوشت ماهی و کشمش را به آن اضافه کنید و همراه با مقداری ادویه، تفت دهید. در قدم بعد، یک قابلمه بردارید و دو سوم آن را پر کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه آب داخل قابلمه جوشید، برنج از قبل خیس شده را داخل آن بریزید در همین زمان، سبزی پلویی را هم به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید و بعد از نیم پز شدن مغز برنج، آبکش کنید.
بعد از آبکش کردن برنج، آن را داخل قابلمه بریزید و وسط قابلمه را گود کنید. مواد گوشت ماهی را وسط برنج قرار دهید و سپس روی حرارت کم اجازه دهید به مدت 45 دقیقه دم بکشد.
زمان آماده سازی مواد اولیه امگشت پلو حدود نیم ساعت و زمان نهایی پخت، یک ساعت و نیم است. امگشت پلو را می توانید در وعده های ناهار یا شام سرو کنید در ماه رمضان هم برای وعده افطار، انتخاب مناسبی است.

نافله از غذاهای محلی اهواز

نافله یکی از چندین غذای سنتی و محلی اهواز است که از گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی و دیگر مواد اولیه تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه نافله اهوازی

گوشت چرخ کرده 500 گرم
آرد نخودچی 2 تا 3 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ چهار عدد
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
سرکه یک فنجان کوچک
شکر دو فنجان
آب پنج پیمانه
روغن یا کرهبه میزان لازم
نعنا به میزان لازم

طرز تهیه نافله اهوازی

برای شروع تهیه نافله اهوازی، دو عدد از چهار پیازی که گفته شد را رنده کنید. گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بریزید و سپس به همراه پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه، آرد نخودچی و مقدار کمی آب، مخلوط کنید.
مواد داخل کاسه را با دست خوب ورز دهید و سپس به شکل گلوله های کوچک به اندازه گردو دربیاورید سپس گلوله های گوشت را داخل روغن سرخ کنید.
دو عدد پیاز باقی مانده را به شکل نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. سپس به آن نمک، نعنا، زردچوبه، آب، سرکه و شکر را اضافه نمایید و صبر کنید به مدت 15 الی 20 دقیقه بجوشد.
بعد از جوشیدن مواد، نافله های سرخ شده را اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا برای نیم ساعت با حرارت ملایم، جوش بخورند. زمان آماده سازی این غذا حدود 45 دقیقه است و می توانید در وعده های ناهار و شام نوش جان کنید.

کبه از غذاهای سنتی اهواز

کبه یکی از غذاهای عربی است که اهوازی ها هم این غذا را دوست دارند. کبه شبیه به سمبوسه است و محتویات داخل آن کاملا سلیقه ای می باشد اما معمولا از لپه، برنج و گوشت چرخ کرده استفاده می شود.

مواد لازم برای تهیه کبه

برنج نیم دانه 4 پیمانه
گوشت چرخ کرده 350 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
پیاز 2 عدد متوسط
زرشک 2 قاشق غذاخوری
مغز گردو 2 قاشق غذاخوری
آب 4 تا 5 پیمانه
جعفری 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1 عدد
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
نمک به مقدار دلخواه
فلفل سیاه به مقدار دلخواه
پودر هل به مقدار دلخواه
پودر دارچین به مقدار دلخواه
زردچوبه به مقدار دلخواه
روغن به مقدار دلخواه

دستور تهیه کبه اهوازی

برای تهیه کبه ابتدا باید برنج نیم دانه را به صورت کته بپزید. برای این کار، برنج را همراه با 5 پیمانه آب، زعفران دم کرده و مقداری نمک، داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید
وقتی برنج کته شما آماده شد، آن را کنار بگذارید تا خنک شود. سپس پیاز های خرد شده به شکل نگینی را به همراه مقداری روغن در یک تابه تفت دهید و زمانی که سبک و کاراملی شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. در این حین، پودر هل، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و پس از ترکیب شدن ادویه ها با گوشت، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
رب را خوب تفت دهید تا مزه خامی آن گرفته شود و حالا می توانید زرشک، گردو و جعفری خشک شده را به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه تفت دادن، یک لیوان آب را هم به ترکیب گوشت بریزید تا کاملا مغز پخت شود. بعد از اینکه آب داخل تابه به طور کامل جذب مواد شد، از روی حرارت بردارید.
برنج کته را باید به طور کامل له کنید که می توانید با چرخ کردن یا با استفاده از گوشتکوب، این کار را انجام دهید. بعد از یکدست شدن برنج، به اندازه کافی از آن بردارید و به شکل بیضی روی سطح کار پهن کنید سپس به میزان مناسب از مواد گوشت را روی کته قرار دهید و لبه های کته را جمع کنید.
به همین صورت تمام مواد را درست کنید و سپس آنها را سرخ کنید. برای سرخ کردن، نیاز به یک قابلمه کوچک با مقدار زیاد روغن است و کبه ها باید در روغن شناور باشند. ابتدا کبه ها را داخل تخم مرغ بغلتانید و سپس در روغن بیاندازید تا سرخ شوند.
بعد از طلایی شدن رنگ کبه ها، آنها را از روغن خارج کنید و روی دستمال یا توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود. کبه اهوازی شما آماده شد، نوش جان.
شما می توانید کبه را برای مدت طولانی نگهدارید. برای اینکار، کبه های آماده شده را داخل یک سینی داخل فریزر قرار دهید و بعد از اینکه خنک شد، آنها را خارج کرده و بسته بندی کنید سپس داخل فریزر بگذارید. برای سرخ کردن کبه های یخ شده هم لازم نیست منتظر باز شدن یخ آنها باشید، می توانید به همان صورت سرخ کنید.

حمیسه از غذاهای محلی اهواز

حمیسه آخرین غذای محلی اهواز است که می خواهیم طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم. این غذای خوشمزه با دل، قلوه و جگر گوسفندی آماده می شود و برای کم خونی مفید است. حمیسه از نظر شاهری شبیه به خوارک جغور بغور است و کمی هم تند است.

مواد لازم برای تهیه حمیسه
دل گوسفندی 1 عدد
قلوه گوسفندی 1 عدد
جگر گوسفندی 200 گرم
پیاز 3 عدد متوسط
گوجه فرنگی 3 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق چای خوری
فلفل سیاه یک قاشق چای خوری
فلفل قرمز به میزان دلخواه
زردچوبه یک قاشق چای خوری
فلفل قرمز یک قاشق چای خوری
پودر کاری یک قاشق چای خوری

دستور پخت حمیسه اهوازی

برای تهیه حمیسه خوشمزه اهوازی ابتدا دل، جگر و قلوه را خوب بشویید و بعد از خارج شدن آب اضافی آن، روی تخته آشپزخانه به شکل مکعبی خرد کنید. پیاز پوست گرفته شده را هم به شکل نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و به شکل نگینی ریز، خرد کنید می توانید گوجه را پوره هم کنید. سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و داخل کمی روغن، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از سبک شدن پیاز، دل خرد شده را هم اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
بعد از چند دقیقه، قلوه را اضافه کنید و پس از اینکه رنگ آن روشن شد، جگر را بریزید. زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر کاری و نمک را روی مواد بپاشید و مخلوط کنید.
رب گوجه فرنگی را در یک تابه دیگر یا وسط همین تابه، تفت دهید و بعد از گرفته شدن بوی خامی آن، با مواد مخلوط کنید و سپس گوجه فرنگی ریز یا پوره شده را هم اضافه کنید.
همه مواد را زیر و رو کنید و اجازه دهید به مدت 10 تا 15 دقیقه، بپزد. بعد از این مدت، حمیسه اهوازی شما آماده سرو است. می توانید با سبزی خوردن و نان تازه نوش جان کنید.

سخن پایانی
شما در این صفحه با غذاهای محلی اهواز آشنا شدید و دستور تهیه 4 غذای خوشمزه سنتی این شهر را یاد گرفتید. می توانید در دیگر مطالب وب سایت، روش پخت غذاهای محلی سایر شهرها را هم آموزش ببینید.