معرفی غذاهای محلی بروجرود
متنوع بودن غذاهای محلی یکی از تجربه هایی است که مردم در سفر خود به شهرهای مختلف به آن توجه می کنند. بروجرد هم غذاهای سنتی خوشمزه بسیاری دارد که توجه مسافران را به خود جلب می کنند. کباب بروجردی، آش ورکواز، آش بادمجان و ... تنها تعدادی از غذاهای محلی بروجرود هستند که ارزش امتحان کردن را دارند. اگر می خواهید با غذاهای محلی بروجرد آشنا شوید، در ادامه طرز تهیه 4 تا از خوشمزه ترین آنها را آموزش می دهیم. همراه ما باشید.
معرفی غذاهای محلی بروجرود
در استان خوش آب و هوای لرستان غذاهای محلی زیادی وجود دارند که هر کسی با هر ذائقه ای که به این شهر سفر کرده باشد، طعم دلچسب این غذاها را فراموش نمی کند. بروجرد از اولین سکونتگاه های بشر است به همین دلیل از نظر فرهنگ غذایی غنی و گسترده می باشد و می تواند ذائقه های مختلف را راضی کند.
آش ورکواز غذاهای محلی بروجرود
آش ورکواز بروجردی با استفاده از یک گیاه وحشی و خودرو که در فصل بهار رشد می کند، پخته می شود. تهیه این آش یک طعم محلی را به شما هدیه می کند و خواص زیادی هم دارد.
مردم این شهر از زمان های قدیم برای پخت آش ورکواز به کوه ها، اطراف باغ ها و رودخانه ها می رفتند و گیاه را تهیه می کردند. ورکواز از چند پیازچه کوچک تشکیل شده است و به صورت خام بو و مزه تندی دارد اما در کنار عدس، برنج و بلغور گندم، تندی آن گرفته می شود.
برای آشنایی شما با طرز تهیه آش ورکواز بروجردی، دستور پخت آن را در اینجا قرار داده ایم :
مواد لازم برای تهیه آش ورکواز بروجردی
- سبزی ورکواز 1 کیلو
- اسفناج 300 گرم
- عدس یک پیمانه
- بلغور گندم نصف پیمانه
- برنج نصف پیمانه
- پیاز درشت یک عدد
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
تهیه آش ورکواز بروجردی را با خیساندن حبوبات شروع کنید. برنج، عدس و بلغور را برای چند ساعت داخل آب بریزید تا خیس بخورند. توجه داشته باشید که هر کدام را در کاسه های جداگانه بخیسانید.
در قدم بعد، سبزی ورکواز را به خوبی بشویید و سپس داخل یک قابلمه آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدود نیم ساعت بپزد. بعد از نیم ساعت، اسفناج را به قابلمه ورکواز اضافه کنید تا به خوبی پخته شوند اما نباید له شوند. سپس عدس خیس خورده را آبکش کنید و داخل یک قابلمه بریزید. بعد از اینکه نرم شد، برنج و بلغور گندم را هم اضافه کنید.
بعد از پختن عدس، برنج و بلغور گندم، سبزیجات پخته شده را به قابلمه حبوبات اضافه کنید و هم بزنید. حالا یک عدد پیاز را به صورت خلالی درشت خرد کنید و داخل یک تاب روی حرارت ملایم سرخ کنید.
بعد از طلایی شدن پیاز ها، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کند و پس از اینکه به خوبی سرخ شد، آن را داخل قابلمه آش بریزید.
به قابلمه آش، نمک هم اضافه کنید و سپس درب آن را بگذارید تا به خوبی جا بیفتد. این آش را باید در حین پخت مدام هم بزنید تا مثل حلیم کش بیاید. بعد از آنکه به غلظت مناسب رسید و جا افتاد، اگر احساس کردید آب آن کم است می توانید مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بپزد.
آش بادمجان غذاهای محلی بروجرود
آش بادمجان یکی دیگر از غذاهای محلی بروجرود است که به دلیل داشتن حبوبات و گوشت، پر خاصیت بوده و فوق العاده مقوی است. اگر تا به امروز آش بادمجان را درست نکرده اید، در اولین فرصت این آش را بپزید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه آش بادمجان بروجرد
- نعنا خشک به مقدار لازم
- کشک 1 پیمانه
- آرد 2 قاشق غذاخوری
- آب گوشت یا آب قلم 4 پیمانه
- پیاز متوسط 2 عدد
- عدس 2 پیمانه
- روغن نصف پیمانه
- سیر 5 حبه
- بادمجان قلمی متوسط 5 عدد
طرز تهیه آش بادمجان بروجرد
آش بادمجان بروجرد به اسم آش بادمجان و عدس هم شناخته می شود و به جزء بروجرود، در شهرهای دیگری مثل سبزوار، کرمانشاه و خیلی دیگر از شهرهای کشور به روش های مختلف پخته می شود. در بروجرد، طرز تهیه این آش به صورت زیر است :
ابتدا بادمجان را بشویید و پوست بگیرید و بعد به شکل مکعبی خرد کنید. بادمجان خرد شده را داخل یک ظرف آب با مقداری نمک بریزید تا تلخی آن گرفته شود.
در همین حین سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا می توانید سیر را رنده کنید. بادمجان را از ظرف آب خارج کنید و ابتدا بدون روغن تفت دهید تا آب اضافی آن خارج شود و سپس روغن را اضافه کنید.
وقتی بادمجان سرخ شد، سیر را اضافه کنید و بعد از سرخ شدن سیر، آب گوشت یا قلم را به مواد اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید. پس از جوشیدن، حرارت را روی ملایم بگذارید.
عدس را که چند ساعت خیس خورده است، آبکش کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. حالا یک یپاز متوسط را به شکل درشت خرد کنید و در روغن سرخ نمایید. بعد از کمی سرخ شدن، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد را کم کم اضافه نمایید تا همه مواد طلایی و یکدست شوند سپس همه مواد را داخل قابلمه بادمجان و آب گوشت اضافه کنید.
در پایان باید صبر کنید آش با حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد و در انتها که به خوبی غلیظ شد، یک پیمانه کشک جوشیده شده را به آن اضافه کنید. برای سرو آش بادمجان می توانید نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ استفاده کنید، نوش جان.
خورشت قلیه ترش غذاهای محلی بروجرود
خورشت قلیه ترش یکی از خورشت های بی نظیر ایرانی است که بروجردی مهارت خاصی در پخت این خورشت خوشمزه دارند. شما هم می توانید خورشت قلیه ترش را با گوشت تهیه کنید و از نوش جان کردن آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قلیه ترش بروجردی
- گوشت گوسفندی 400 گرم
- پیاز 1 عدد
- سیب زمینی 2 عدد
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق چای خوری
- رب انار 2 قاشق غذا خوری
- تمرهندی 100 گرم
- زردچوبه به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- ادویه کاری به مقدار لازم
- دارچین به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
در ابتدای شروع تهیه خورشت قلیه ترش، پیاز را پوست بگیرید و پس از خرد کردن به شکل نگینی، داخل تابه همراه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس همه ادویه ها را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
در یک ظرف دیگر برنج را شسته و با کمی نمک خیس کنید. در زمان خیس خوردن برنج، گوشت را با پیاز و ادویه ها تفت دهید و پس از اینکه رنگ آن تغییر کرد، رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
بعد از تفت دادن گوشت، حال باید آب را اضافه کنید و به مدت دو ساعت اجازه دهید تا گوشت پخته شود. تمر هندی را با مقداری آب ولرم خیس کنید و بعد از حل شدن، از صافی رد نمایید و هم بزنید تا عصاره گیری شود. بعد از پخت گوشت، عصاره تمر هندی به همراه رب انار را به همراه یک سیب زمینی خرد شده به شکل مکعبی داخل خورشت بریزید و بگذارید تا خورشت جا بیفتد.
در حین جا افتادن خورشت، سیب زمینی سرخ کنید و در انتها خورشت را همراه با برنج و سیب زمینی سرخ شده، نوش جان کنید. این غذای محلی بروجردی با اضافه کردن سیب زمینی بیشتر، غلیظ تر می شود همچنین بهتر است با گوشت گوسفندی آن را بپزید تا طعم لذیذ تری داشته باشد.
پتله پلو غذاهای محلی بروجرود
پتله پلو از غذاهای سنتی لرستان است که در شهرهای دیگر هم به شیوه های مختلف پخت می شود اما اصالتا برای بروجرد است. برای تهیه این غذای خوشمزه، در این بخش همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه پتله پلو
- پیاز دو عدد
- بلغور گندم یک پیمانه
- برنج 3 پیمانه
- باقالی زرد یک پیمانه
- شوید نصف پیمانه
- پیازچه و تره فرنگی نصف پیمانه
- سیر به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- فلفلبه مقدار لازم
روش تهیه پتله پلو بروجردی
برای تهیه پتله پلو بروجردی اول از همه بلغور گندم و برنج را که از قبل شسته شده است را به مدت چند ساعت خیس کنید. سپس باقالی زرد را بعد از پاک کردن و شستن، بر روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود.
مرحله بعد تهیه پتله پلو، آماده کردن پیاز داغ است. در این مرحله پیاز را خرد کرده و داخل یک قابلمه با مقداری روغن ترجیحا روغن محلی، تفت دهید تا زمانی که طلایی شود. سپس زردچوبه، فلفل، سبزی ها شامل شوید، تره فرنگی و پیازچه را اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن، سیر خورد شده را داخل ترکیب بریزید.
پس از کمی تفت دادن، حدود 2 پیمانه آب را اضافه کنید و بعد از به جوش آمدن، بلغور گندم خیس خورده را به قابلمه اضافه نمایید. در این فاصله، باقالی نیم پز شده، نمک و برنج را هم داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه بعد که آب کاملا بخار شد، درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا پتله پلو دم بکشد. پس از نیم ساعت، پتله پلو شما آماده سرو است .
سخن پایانی
شما در اینجا با 4 تا از خوشمزه ترین غذاهای محلی بروجرد آشنا شدید و دستور تهیه هر کدام از غذاهای معرفی شده، آموزش داده شد. اگر دوست داشتید، می توانید برای آشنایی با غذاهای محلی دیگر شهرهای کشورمان، از مطالب وب سایت ما دیدن کنید.